2022年预制菜各项标准、规范集中发布
行业的有序发展离不开规范的行业标准，随着预制菜市场潜力的释放，各地纷纷出台政策，将发展预制菜作为经济抓手之一。2022年以来，广东、四川、浙江、上海、江苏等多个省市出台预制菜相关产业的政策指导文件和相关标准，涉及原料、加工、配送、包装、专业术语等多个方面，弥补了多项行业规范的空白，进一步守护消费者“舌尖上的安全”。
截至目前，预制菜相关企业6.4万余家，速冻食品企业、农牧水产企业、餐饮企业等纷纷入局预制菜领域，不同类型的企业借助各自优势在预制菜领域大展拳脚的同时，也出现原料质量、成本控制、品牌建立、冷链运输等方面的问题。
消费者对于产品质量安全的疑惑在各大电商平台都能找到相关评论。淘宝上，某品牌酸菜鱼预制菜的评价中就有消费者对产品配送物流、鱼肉新鲜度提出质疑。
预制菜的线上线下火热背后涌现出的各类问题也不断促使行业完善标准，保障消费者“舌尖上的安全”。尽管业内尚未形成预制菜十分统一、标准的定义，但各行业企业正做出努力。据天眼查不完全统计，2022年以来，各地政府部门、产业组织和企业发布了30余部预制菜相关标准。其中，中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准中对预制菜的定义为，以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和（或）预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
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